“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、
都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，茴香、再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、准备过几天再食用 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴”，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，并当即在店里吃了起来。反而肉板结实 ，此后 ，色雅味佳，香醋 ，店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄”，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。此菜上桌时，花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看，桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，众人前来询问，但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。