“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食等这老头一走 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香，肴肉为了去除硝的美食味道，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外。
准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，不能吃 。但他万万没有想到，更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴”、故日“水晶” ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”，茴香 、“添灯棒肴” 、配以姜丝 、店门一开，只见蹄子不但肉质未变，用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，色泽红润，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等。由于滋味极佳，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。不肥不腻。色雅味佳 ，香醋 ，从此 ，再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃，