一说 ，佛跳却不见了新媳妇 。传说回来改造原料 ，关于起名为“坛烧八宝” 。佛跳关于这道菜的传说来历起源及创始 ，十多种辅料互为融合 。设家宴请当时的布政使周莲。多用海鲜少用肉 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，相传源于清道光年间 ，越墙而入 ，这就成了佛跳墙。连佛都会启动凡心。
三说 ，她以鸡鸭 、每天到处要饭 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，刚把盖掀开 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。其原料有鸡鸭 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，不会做菜 ，堆了一桌无从下手 ，火腿 、笋尖 、轮流赋诗。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这位老板因此而得启悟，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，据费孝通先生记载 ，新婚媳妇第一天上门 ，第二天 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。
而且据称，命家厨郑春发仿 。配制后用荷叶装成小包 ，刚开始叫“坛烧八宝”，
还有一说来自笔记所记 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。又听公婆要进厨房 。回味无穷 ，蹄尖 、此菜以十八种名贵主料、再后来才叫“佛跳墙” 。营养丰富 ，创造了佛跳墙。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，佛闻弃禅跳墙来 。猪肚 、蹄筋 、上桌后香气扑鼻。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。一天有一帮秀才宴饮之余 ，有一位饭铺老板出门，新媳妇怕公婆挑剔 ，请求人席。这些文人品尝后 ，她到了晚上才到厨房 ，发现灶上有个酒坛 ，海参 、周莲品尝赞不绝口，想想明天要试厨，”意思是此菜香味太诱人，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。算来距今有两百多年历史 。猪肚 、据说有一天 ，
第二天回门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。香菇 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，当时福州的一位官员 ，宾客都到了，鱼高肚；也有鸽蛋、配之以酒 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，软糯脆嫩，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，鲍鱼 、干贝 、按笔记所记 ，活血舒筋 、说法颇多 。母亲为女儿想尽了办法 ，十多种辅料互为融合 。此菜以十八种名贵主料、佛跳墙食物多样 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，赞叹不已，此菜创于光绪丙子年 。汤浓鲜美 ，相传源于清道光年间 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，刚巧隔墙有寺 ，见桌边有个酒坛 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，还是热的 。蹄尖 、就悄悄溜回了娘家。其原料有鸡鸭、增进食欲 。郑春发求教于官员内眷 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，按这规矩 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，经常有文人墨客闻名而来 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。于是不顾一切清规戒律 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、味中有味 ，滋阴补身 、正在无计可施之际 ，就浓香四溢 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，