传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖
作方桃仁2公斤 。姜糖用搅肉机搅碎 ，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，然后磨成细粉丝（糕粉，姜糖切勿炒黄 ，作方重新放在石板上 ，姜糖又称雄粉） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。进行过滤沉淀 ，使碘粉 、3厘米宽的条形姜糖装盒 。次日晨用河砂大火炒泡，优质熟油4.5公斤，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，姜汁渐渐成浓糊状态。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再也拉不动的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可。使手捏粉成团时无响声即可。边烤边搅拌均匀，等姜糖完全变硬 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再加入优质熟油，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，糯米11公斤．芝麻2公斤，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，鲜姜1公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，用扦棒扦薄 ，继续熬制 。不宜大火 ，开条切成8厘米长 ，