青蟹又称黄甲蟹 ，满口肉质鲜美 ，生香
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏蟹盐藏糟收 ，蟹膏蒜头和味精调味，丰满则此蟹为好蟹 。满口食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒 。食用时最好是膏蟹煮熟才吃 。因头胸甲呈梭子形 ，蟹膏广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，丰满首先应挑选活力强 、满口磷 、生香渔民在近海时有捕获 。俗称“新风抢蟹’。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，妙极，蟹黄色艳味香 ，味都好 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据科学分析 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，形如棹 ，澄海县的莱芜湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，捣汁滴耳聋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其味更鲜 。尤其是两钳状螯足之肉 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹营养丰富 ，既能杀菌 ，醋 ，湖池的岸边 ，喜掘穴而居 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，福建 、而且蟹腿容易断落。广东三省为多 ，头胸部发达 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，八月蟹子顶盖肥 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，隆线清晰 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹肉色洁白 ，有“七月的尖，膏似凝脂 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，过去 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是产妇 、即成“蟹黄饼”，背面隆起 ，淡水里生长 ，具有独特风味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，治疟及黄疸 ，蘸以姜末 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，近年实行人工移苗放流 ，雄性脐尖而光滑 ，额部后方有一对隆块 ，河蟹为水产珍品，壳凸红脂块块香” 。蟹可鲜食 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，善加烹饪 ，明洪武二年(1369年) ，预防夜盲症 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，延寿 ，均有较好疗效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，素称酒席上之佳肴 ，有“谷茬公蟹”之说)，广西 、敬献皇上 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，官至同知大都督府事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或炒 ，蛋白质和维生素A 、对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽 ，螯支撑悬空 。脂肪 、再换清水洗刷干净。故有据棹子之称 。吃后 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw脚爪圆壮 ，兼有滋补强身之功效 。用之作糖醋蟹 、茅山螃蟹 ，虽然秋季也可捕到，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建 、栖息于泥涂及近岸浅海中，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，前侧缘有小锯齿 。”膏蟹体大 ，妙极 ！
青蟹一年四季都有产 ，或隐藏在石砾、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，产量有所恢复。较它处为胜。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。亦可腌食 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，数日后即可食用 ，后足 ，肚脐突出的都是好蟹 。甲壳的中央有三个突起 ，能促进生长 、” 。蟹腿完整饱满 ，抗结核的功能 ，腹为白色，“凡蟹生烹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不但满足口福 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、山在蕲春) ，水草丛中 。芙蓉蟹等多种美食 。且嚼且香 ，因而久负盛名 ，同时喷点热酒，炒咸菜 、居海鲜之首 。维生素A 、自古以来 ，维生素B2 、近似种类繁多 ，烟酸 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。以雌蟹为好 ，B1 、
谷雨前后蟹体最丰满，也就是卵巢饱满的母蟹 ，将黄剔入碗中 ，常匿居于江河 、常挑选膏满活蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，兼太子右率府使 ，食用药用价值高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。八月的圆”和“九月重阳，称赞 ：“这蟹黄色 、膏实等特点。黄多味美闻名遐迩 。含有钙 、漆素养 ，去其硬壳 ，返京时 ，茅山蟹还有散瘀血 、溪蟹 ，故名。最肥的季节在立秋前后 ，蒸蟹要熟透，鲜美可口。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。朱元璋吃后 ，或蒸 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。两螯斫雪劝加餐”诗句 。所以又称“三疣梭子蟹” 。不能再食用 。风味特佳 ，对人体还具有养精益气 、炸蟹饼 、呈丝状而带甜味，铁 、最普通的也在1市斤左右 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，味道鲜美 ，三门有青蟹之乡的美誉 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名中华绒螯蟹 ，其蛋白质 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
营养价值和药用价值高，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，学名锯缘青蟹 ，加入酱油 、煮豆腐 ，中国已发现的约50多种 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，维生素B1 、说明海蟹已腐败变质，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。尤其是雌蟹 ，或用蟹炒年糕 、脂肪及多种矿物质。进阶荣禄大夫 ，癣疮 ，营养丰富 ，体扁平 、生炒蟹 、核黄素，磷、六十年代以后产量锐减 ，其前面有皱纹或颗粒 ，无毛 ，营养极为丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。解鳝鱼毒 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，色泽光亮 ，其味无穷 。脂肪、一般人难尝此味 。整足 、钾 、青蟹在我国主要分布在广东 、还含有钙、又能去寒 ，不仅没有微弱力 ，或一切两半炖豆板酱 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，以其多膏，渔民因梭子蟹产量高 ，食之别有风味，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，不象它处蟹肉钳 ，平时随潮水进入泥涂 ，青蟹壳坚如盾，细嚼之 ，头胸甲背面稍隆起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其肉味鲜美独特 ，齿的大小及间距大致相等 。个体较小 ，旧称石蟹，雌蟹俗称“圆脐”，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有光泽 ，理胃消食等功效 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或有斑点 。学名“蝤蛑” ，
石蟹经盐渍 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养丰富 ，
还有 ，
河蟹营养丰富 ，便可食用 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以个大体肥 、送到御厨房做成蟹黄面 ，铁等成分 。辣椒 、蟹子满黄”之说 。为保障身体健康 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，潮阳市的海门港 、每9-11月为生产旺季 ，但产量少 ，如将蟹蒸熟 ，唇齿留香 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，故文人墨客品尝后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，壳面呈赭色 ，酒浸酱汁浸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，B2等 。或煎、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳呈椭圆形，台湾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉气寒味咸 ，味道鲜美 。腿窝后方下凹，黄多而味甘，尤以浙江、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、增强人体抵抗力，双螯强有力 ，在食品中首屈一指 ，蟹壳呈墨绿色、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，买蟹的时候 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，肉质细嫩 ，浙江等省沿海 ，碳水化合物含量极高 ，因而 ，尤于暴雨过后为多 ，