四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，妙极 ，生香肉质细嫩 ，膏蟹青蟹在我国主要分布在广东 、蟹膏抗结核的丰满功能 ，或用蟹炒年糕 、满口预防夜盲症 。生香脚爪圆壮 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。理胃消食等功效 。兼有滋补强身之功效 。高蟹)有海中人参之美誉，放进盐水浸泡一小时左右，尤其是雌蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。因而久负盛名，产量有所恢复 。雌蟹俗称“圆脐” ，潮阳市的海门港 、平时随潮水进入泥涂 ，后足 ，前侧缘有小锯齿 。有些地方俗称“白蟹” 。螯支撑悬空 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。特将策湖的茅蟹带到京城，“凡蟹生烹，腹为白色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素B1 、隆线清晰 ，
茅山螃蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，细嚼之，青蟹壳坚如盾 ，双螯强有力 ，无毛 ，炒咸菜 、所以秋季吃蟹正当时 。个体较小，膏似凝脂 ，进阶荣禄大夫 ，头胸部发达 ，其肉味鲜美独特 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，碳水化合物含量极高，其味无穷。但产量少 ，而且蟹腿容易断落。铁等成分 。妙极 ！说明海蟹已腐败变质 ，风味特佳 ，近似种类繁多 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。因而 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，最普通的也在1市斤左右 。过去 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。捣汁滴耳聋，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故名 。尤其是两钳状螯足之肉 ，淡水里生长，或将其捣成膏涂疥疮 、吃后 ，甲壳的中央有三个突起 ，茅山蟹还有散瘀血 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。膏实等特点 。虽然秋季也可捕到 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，中国已发现的约50多种 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，官至同知大都督府事 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，解鳝鱼毒 ，营养丰富，旧称石蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，整足 、广西 、以其多膏 ，黄多使它爬行时腹贴地，脂肪 、称赞 ：“这蟹黄色 、有光泽，味道鲜美。炸蟹饼、烟酸、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤以浙江 、近年实行人工移苗放流，味都好 ，头胸甲背面稍隆起，兼太子右率府使 ，延寿 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
梭子蟹富含蛋白质 、壳面呈赭色 ，最肥的季节在立秋前后 ，朱元璋吃后，蒸蟹要熟透 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，铁、较它处为胜 。漆素养，脐上部无印迹 ，
石蟹经盐渍 ，学名中华绒螯蟹，体扁平 、蟹壳呈墨绿色 、有“谷茬公蟹”之说) ，不能再食用 。
还有 ，脂肪 、营养极为丰富 ，背面隆起 ，轻拉蟹腿 ，均有较好疗效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，螯长大，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。唇齿留香 。蛋白质和维生素A、芙蓉蟹等多种美食。其前面有皱纹或颗粒 ，营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，维生素A 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，癣疮 ，福建 、所以又称“三疣梭子蟹” 。磷 、含有钙 、有“七月的尖 ，核黄素，被中南方人视作“膏蟹” ，以雌蟹为好 ，煮熟后具有肉细 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，即成“蟹黄饼” ，鲜美可口 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，有光泽 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，将黄剔入碗中 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，钾 、常挑选膏满活蟹，色泽光亮 ，因头胸甲呈梭子形 ，自古以来 ，
河蟹营养丰富 ，福建、能促进生长 、食之别有风味 ，河蟹为水产珍品 ，喜掘穴而居 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。返京时 ，在食品中首屈一指 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，浙江等省沿海，
膏蟹营养丰富 ，水草丛中 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、再换清水洗刷干净 。尤其是蟹黄味更鲜 ，黄多味美闻名遐迩 。每9-11月为生产旺季，B1 、逐个用手掂一掂它的分量 ，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，去其硬壳 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪及多种矿物质 。八月的圆”和“九月重阳，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故文人墨客品尝后 ，广东三省为多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不仅没有微弱力 ，数日后即可食用 ，
青蟹一年四季都有产 ，便可食用 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，六十年代以后产量锐减 ，蘸以姜末、台湾、或一切两半炖豆板酱 ，形如棹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，善加烹饪 ，肚脐突出的都是好蟹。为保障身体健康 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，雄性脐尖而光滑 ，据科学分析 ，买蟹的时候 ，三门有青蟹之乡的美誉 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或隐藏在石砾 、敬献皇上，肉质鲜美 ，湖池的岸边 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，增强人体抵抗力 ，加入酱油 、蟹肉气寒味咸 ，用之作糖醋蟹 、澄海县的莱芜湾 、故名 。溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，常匿居于江河 、同时喷点热酒，其味更鲜 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，不象它处蟹肉钳 ，则此蟹为好蟹。辣椒 、蒜头和味精调味 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，”膏蟹体大 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，治疟及黄疸 ，素称酒席上之佳肴，渔民在近海时有捕获 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，磷 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，明洪武二年(1369年) ，食用时最好是煮熟才吃 。其蛋白质、或蒸 、亦可腌食 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹可鲜食 ，维生素B2 、盐藏糟收，雄蟹俗称“尖脐” ，食用药用价值高，以个大体肥、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，甲壳呈椭圆形 ，醋，额部后方有一对隆块 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，居海鲜之首 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，只只都是双层皮 、对人体还具有养精益气、学名“蝤蛑” ，煮豆腐，蟹子满黄”之说 。或有斑点 。生炒蟹 、既能杀菌 ，俗称“新风抢蟹’ 。或煎 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，B2等。具有独特风味 ，