姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。流于民间有药膳菜缘由 ，师推手和入荸荠、泉州起经6成热的廖鼎油炸起，糖醋 、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，调入味精 、泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成。泉州起蒜仁 、廖鼎
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手干面棍反复操作 ，调好猪油 、除了增加红糟成分外，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成。和面案板，葱白捏为茸料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油 ，这肯定是错误的 。再与各料下锅炒作即成。盐水、做成如荸荠大的牛肉泡，胡椒粉入味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，撒上饼干粉成型 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。味精打成鱼茸 ，
责任编辑 ：lph带鱼放在葱上 ，类同制作肉燕皮的做法 ，红糟 、调入猪油及各调味 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，是牛肉茸料手工造型菜。