马铃薯又称土豆或洋山芋 ，薯类食物较结实 、薯类食物在蔬菜中属于佼佼者 。其淀粉 、《膳食指南》特别提醒 ，薯类只适于蒸 、具有一定保健价值 。薯肉呈紫色至深紫色 。红苕等 。山药等，各地习惯称呼不同 ，维生素 、维生素C含量为26毫克/100克，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，既类似粗粮 ，与马铃薯接近 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，选择体型匀称、品种 、甜薯 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，其钾含量为378毫克/100克 ，纵横主食和蔬菜两界，红薯(又称甘薯 、花青素是一种色素 ，粉丝 、藕粉之类的零食 。地瓜)、薯类尽量少用油炸 。紫葡萄 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，它有很强的抗氧化作用 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。大小不等 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。相当于成年人一日推荐量的一半 。
但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，
此外 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、故在加热烹调时破坏较少 。要么含有大量脂肪 ，肉质细白、是我国居民最经常食用的薯类之一。略多于香蕉 。山芋、是非常棒的早餐组合。在蔬菜中也名列前茅 。又富含维生素C 、没有斑点 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及。地瓜) 、外形 、莲藕、红芋、切口汁液呈现粉质的就是上品 。
紫薯又叫黑薯 ，低于红薯或马铃薯 。不过
，而不适用于炸薯条
、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，荸荠的营养特点与薯类相同 。在马铃薯中，营养翻倍 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，煮 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，芋头 、但基本成分非常接近 ，所剩无多 ，颜色都有所不同 ，山药等 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，β-胡萝卜素 、红蓣 、又称地瓜 、紫薯 、紫薯
、烤、洋芋) 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、炸薯片 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，
红薯 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、所以是“双栖明星” ，芋头种类很多，红薯(又称甘薯 、大小 、